麦芽糖的结构和性质
1、麦芽糖是一种二糖，由两个单糖分子（葡萄糖和葡萄糖）α-1,4-糖苷键连接而成。
2、麦芽糖是一种白色结晶体，易溶于水，不溶于乙醇和乙醚。
3、麦芽糖在水溶液中具有旋光性，旋光度为［α］D20=＋140°。
麦芽糖的水解反应
4、麦芽糖的水解反应是指麦芽糖分子在水的作用下被水分子加入，形成两个葡萄糖分子的反应。
5、麦芽糖水解的反应方程式为：C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6
6、该反应是一种酸催化反应，通常需要加入酸催化剂（如HCl、H2SO4等）才能加速反应速度。
应用与意义
7、麦芽糖水解反应是一种广泛应用于食品、饮料等行业的反应。麦芽糖水解，可以得到两个葡萄糖分子，具有更高的生物利用度和甜度，想说在食品、饮料等行业中得到广泛应用。
本文看点
麦芽糖、水解反应、酸催化剂
